Traiteur

Coquille de la mer
médaillon de saumon frais sur lit de macédoine de légumes & mayonnaise

Terrine de raie maison à la tomate accompagnée de sa vinaigrette aux herbes

Artichaut Norvégien
fond d’artichaut garni de céleri rémoulade, surmonté d’un œuf poché & sauce verte,
recouvert d’une tranche de saumon fumé & son pot de coulis de tomate - basilic

Médaillons de langouste sur son lit de julienne de légumes au jus de mangue
30 grammes de queue de langouste

Demi langouste à la mangue
Demi langouste garnie de julienne de légumes au jus de mangue & son pot de mayonnaise maison

Demi langouste à la Parisienne
Demi langouste garnie de macédoine de légumes & son pot de mayonnaise maison 

Assiette gourmande
Salade de lentilles au magret de canard & petits légumes
accompagnée de son médaillon de foie gras de canard (35g - 100%) & toasts

Terrine du chef, rillons & rillettes maison accompagnées de ses condiments

Papillote de saumon sauce au Chinon sur son lit de julienne de légumes

Papillote de sandre sauce au Noilly sur son lit de petits légumes

Croustillant de saint jacques corail & petits légumes sauce au Champagne
présentée dans une bouchée au feuilletage maison

Cassolette de lotte & crevettes sauce safranée & petits légumes

Croustillant d’escargots aux cèpes 
8 escargots sauce maître d’hôtel & cèpes

Médaillons de ris de veau braisé sur son feuilleté forestier
Accompagné de sa sauce au Marsala

Suprême de volaille sauce forestière (girolles, pleurote & paris)

Filet de canard farci (à base de farce fine & foie gras) sauce aux cèpes

Suprême de pintade sauce au foie gras

Magret de canard sauce au vinaigre de framboise

Jambonnette de canard sauce aux cèpes ou girolles

Fricassée de cailles sauce au Champagne

Ballotin de veau (à base de farce fine & foie gras) sauce aux cèpes

Grenadins de veau sauce aux morilles

Souris d'agneau & son jus à la fleur de thym & échalotes

Cochon de lait farci sauce aux girolles 

Filet de bœuf sauce aux cèpes 
minimum de 8 personnes en commande

Filet mignon de porc en croûte sauce aux girolles
Pièce pour 4 personnes

Pavé de saumon sauce à l'oseille

Pavé de sandre sauce Bourguignonne 
(vin rouge bourgogne, lardons & petits oignons)

Médaillons de lotte sauce safranée au lait de coco & petits légumes

Plateau de fromages traditionnels
Portion de 50 grammes de fromages par personne
Minimum de 8 personnes pour les plateaux & variété de fromages selon arrivage
Fourme d’Ambert - Brie saint Barthélemy - Saint Maure de Touraine - Comté - Gruyère - Saint Nectaire Fermier - Reblochon - Tomme de Savoie - Camembert  - Munster 
Accompagné de beurre doux

Croustillant de camembert au lard

Supplément salade verte
Mélange de salade : trévise, frisée & scarole ou batavia
accompagné de croûtons maison, noisettes hachées, échalotes & vinaigrette maison

Pièce montée traditionnelle (forme à définir selon modèle) – 2 choux par personne
Plaque de nougatine à définir & sa charlotte (parfum à définir)
Chocolat amarena, pommes caramélisées, poire, mangue, fruits rouges, poire, marrons, coco
Accompagnée de coulis de framboise maison & de crème anglaise

Pièce montée traditionnelle (forme à définir selon modèle) – 2 choux par personne
Plaque de nougatine à définir
Assortiment de fours sucrés – 3 pièces par personne
mini éclair chocolat / café, entremet pistache, tartelette citron, mini clafoutis, mini opéra, chouquette crème, tartelette aux fruits de saison, mini macarons assortis, mini moelleux, mini cannelé de Bordeaux, mini baba au rhum

Charlotte
accompagnée de coulis de framboise maison & crème anglaise
Chocolat amarena, pommes caramélisées, poire, mangue, fruits rouges, poire, marrons, coco

Pyramide de macarons assortis – 120 pièces
Plaque de nougatine à définir
Prêt de la pyramide